Wilt u dat uw balkon, hoe klein ook, er mooi uitziet, minder last heeft van insecten en bovendien lekkere ingrediënten levert voor uw gerechten? Eetbare bloemen Zij zijn de meesterzetZe dienen als decoratie, trekken bestuivers aan, kunnen bepaalde plagen afweren en openen een wereld aan mogelijkheden voor het dagelijks koken.
Sinds de oudheid gebruiken verschillende culturen bloemen in hun gastronomie: van citrusbloesems tot rozenblaadjes en pompoenbloemen. bloemen in hun gastronomie. Vandaag maken ze een sterke comeback op onze tafelsEen paar planten in potten kweken is ongelooflijk eenvoudig. Maar zoals met elk plantaardig voedingsmiddel is het belangrijk om te weten welke soorten veilig zijn, welke delen eetbaar zijn en hoe je ze moet bereiden.
Waarom kiezen voor eetbare bloemen op kleine balkons
In kleine ruimtes is het de moeite waard om planten te kiezen die meerdere dingen tegelijk doen. Oost-Indische kers, goudsbloem en bieslook Ze zijn ideaal: ze bloeien rijkelijk in potten, voegen kleur toe en helpen, bij verstandig gebruik, bepaalde insecten af ​​te schrikken om zich in uw planten te vestigen. Bovendien, Ze zijn een aanwinst voor salades, vinaigrettes of gearomatiseerde boters.
Een ander pluspunt is de biodiversiteit. Deze bloemen trekken bijen en andere bestuivers aanDit verbetert het ecosysteem van je terras. En praktisch gezien heb je geen grote investering nodig: met een luchtig substraat, regelmatig water geven en voldoende zon ben je al een heel eind.
Op het gebied van voeding vallen verschillende bloemen op vanwege hun bestanddelen. Calendula levert flavonoïden en carotenoïden.Terwijl sommige planten, zoals paardenbloem, boordevol antioxidanten zitten (luteïne, cryptoxanthine, zeaxanthine en aanzienlijke hoeveelheden vitamines zoals foliumzuur, riboflavine, pyridoxine, niacine, vitamine E en C worden genoemd), zijn variatie en gematigde consumptie zoals altijd essentieel.
De 3 eetbare bloemen die nooit mislukken op een klein balkon
Wilt u meteen ter zake komen? Hier is een winnend trio voor compacte ruimtes. Ze doen het heel goed in potten of plantenbakkenZe zijn gemakkelijk te zaaien en hebben een smakelijke, culinaire toepassing.
Oost-Indische kers (Tropaeolum majus): kleur en schittering
Oost-Indische kers heeft opvallende oranje, rode of gele bloemen. De bladeren en bloemen smaken naar waterkers met een vleugje wasabi.Perfect om een ​​salade een levendige toets te geven. Zelfs de fijngehakte groene zaadjes zorgen voor een karakteristieke smaakmaker.
Snelle zorg: te veel zonGeef matig water (liever wat koelere grond, maar zonder plassen), losse en goed gedraineerde ondergrond. Het kiemt gemakkelijk uit zaad En bij mooi weer komen al snel de eerste bloemen tevoorschijn. Het is een zeer veelzijdige plant en zeer de moeite waard voor beginners.
In de keuken: voeg hele bloemen of bloemblaadjes toe aan salades, rooster de zaden lichtjes om ze fijn te hakken en strooi ze eroverheen, maak gearomatiseerde boter Of verwerk de bloemblaadjes in gekleurd zout om koude gerechten te garneren. Een paar bloemen fleuren ook sandwiches of toast op.
Goudsbloem (Calendula officinalis): vrolijk en veelzijdig
De calendula bloeit intens in tinten geel en oranjeDe bloemblaadjes hebben een licht peperige noot die heerlijk is in bladgroenten, couscous of stoofschotels. Ze schitteren ook in gearomatiseerde azijnen en geïnfuseerde oliën.
Snelle verzorging: hij is er dol op directe zonHij vereist matige watergift, waarbij wateroverlast moet worden vermeden, en een vruchtbare, goed doorlatende ondergrond. Hij vermeerdert zich uitstekend uit zaad en stelt weinig eisen. In milde klimaten doorstaat hij een groot deel van de winter met een bijna onafgebroken bloei.
In de keuken: gebruik de bloemblaadjes om kleur te geven aan salades, azijn of olie infuseren Gebruik calendula in dressings of probeer het in boter. Het leent zich ook uitstekend voor zachte desserts, ijs en sorbets met een unieke twist.
Bieslook (Allium schoenoprasum): smaakvolle pompons
Als u bieslook al kweekt voor de bladeren, geef dan ook de bloemen een kans. De lila pompons hebben kleine bloemen met een intensere uiensmaak.Pluk ze als ze open zijn, verwijder de kleine bloemen en gebruik ze als een elegante garnering.
Snelle zorg: geeft de voorkeur aan zon of lichte halfschaduwGebruik losse, verse grond en geef regelmatig water, maar niet overmatig. Deel de pollen regelmatig om groei te garanderen. De plant gedijt het beste in potten als hij voldoende licht krijgt.
In de keuken: triomf in salades, carpaccio's en koude soepenHet smaakt ook heerlijk met boter of roomkaas, of als finishing touch in omeletten en roerei.
Voedselveiligheid en verantwoord beheer
Eerste ding eerst: Niet alle bloemen zijn eetbaarSommige zijn gevaarlijk. Vermijd onder andere oleanders, azalea's, vingerhoedskruid (Digitalis), lantana's, lelietje-van-dalen (Convallaria majalis), engelentrompet (Brugmansia en Datura), blauwe regen, nicotiana's, monnikskap en lathyrus (Lathyrus odoratus). In het geval van lelies, Verwar Hemerocallis (eetbaar) niet met Lilium (giftig).
Als u ze wilt eten, kweek ze dan zonder pesticiden of synthetische chemische meststoffen. Zon, water en handmatige ongediertebestrijding Insecten verwijderen met de hand of met een borstel is de veiligste methode. Doe dit 's ochtends, was met water, schud overtollig water eraf en droog ze zorgvuldig af. Eet ze bij voorkeur direct op; bewaar ze in een afgedekte bak in de koelkast. Ze blijven meerdere dagen vers.
Ga je bloemen gebruiken die je bij een bloemist hebt gekocht? Wees geduldig. In kassen worden vaak fungiciden of andere behandelingen toegepast. niet bedoeld voor consumptieHet verstandigste is om te wachten tot de volgende bloei voordat u de bloemblaadjes van die planten eet.
Als u een ongedierte in uw potten moet bestrijden, kies dan altijd voor toegestane producten voor eetbare planten (biologisch of synthetisch, naar keuze) en koop bij gespecialiseerde centra. Lees aandachtig het etiket, de gebruiksaanwijzing en veiligheidsdeadlinesZo voorkomt u onnodige schrikmomenten.
Knip bij het oogsten alleen af ​​wat je gaat gebruiken en laat de rest aan de plant zitten. Als algemene regel geldt: De bloemblaadjes worden gebruikt en de meeldraden en stampers worden verwijderd. (Ze kunnen bitter zijn), hoewel er uitzonderingen zijn. Voor het serveren is een beetje afspoelen en drogen met keukenpapier de beste finishing touch.
Andere interessante eetbare bloemen (en hoe ze smaken)
Naast het hoofdtrio is er een bloemenwereld te ontdekken. Hier is een selectie samengesteld door families en gebruiken, ideaal voor het uitbreiden van uw eetbare tuin wanneer u zin ​​heeft om te experimenteren.
Sierlijke kruidachtige planten met eetbare bloemen (voor bloempotten en bloemperken):
- Begonia: zuur van smaak, heerlijk in salades en desserts.
- Leeuwenbek (Antirrhinum): lichtzure smaak met een bittere afdronk.
- GoudsbloemIntense kleur en lichte jeuk, u kent het wel.
- Centaurea: mooie blauwe kleur en milde smaak.
- Anjers en anjers (Dianthus): zoete bloemblaadjes met een vleugje kruidnagel; perfecte glazuren.
- Chinese anjer (Tagetes patula): zoete en citrusachtige tonen.
- Fuchsia: ideaal voor desserts en cocktails met een exotische afdronk.
- GladiolenBruikbare bloemblaadjes; subtiele smaak.
- Hemerocallis: als ze gebakken worden, zijn ze vlezig; niet te verwarren met Lilium.
- Stokroos (Alcea): verwijder de stamper vanwege de onaangename smaak.
- Margarita: beter alleen de bloemblaadjes.
- Viooltje (Viola tricolor): fluweelzachte textuur, versiert elk gerecht.
- Phlox, Hosta, Linum perenne, Tradescantia: minder bekende opties om in kleine hoeveelheden te proberen.
- tulp: zonder meeldraden of stamper; hartige vullingen zijn fantastisch.
- Altviool odorata: perfect voor infusies en bakken.
Bomen en struiken met eetbare bloemen (voor bloempotten of tuin):
- Rosales: bloemblaadjes voor salades, gelei, ijs en cocktails.
- Vlierbes (Sambucus): bloemen voor frisdranken, infusies en siropen.
- Amandel, pruim, appel en linde: zachte bloemen, meer voor infusies en decoratie.
- Lilo, magnolia, robinia, olijf: incidenteel gebruik; met mate experimenteren.
Groenten met eetbare bloemen:
- Courgette en pompoenBloemen om te vullen, te beleggen, te frituren of in soepen te gebruiken; het beste dezelfde dag nog consumeren. Houd er rekening mee dat Als je teveel bloemen verwijdert, zal er geen vrucht meer zijn..
- Knoflook en rucolaBloemen met een karakteristieke toets; kleine hoeveelheden geven een frisse toets aan koude gerechten.
- groene erwtenZoete en delicate bloemen voor salades.
Aromatische planten in bloei (zachter dan het blad):
- Lavendel, tijm, rozemarijn, salie en basilicum: infusies, oliën, boters en dressings met een delicater aroma.
- korianderBloemen, bladeren en zaden hebben hetzelfde profiel; Kook het blad niet of het verliest zijn smaak.
- borage: zeer fotogenieke blauwe sterren; milde en frisse smaak.
- Kamille: voor eenvoudige en rustgevende infusies.
- Bonenkruid, dille, hysop, marjolein, citroenmelisse, munt/groene munt, oregano, zwarte komijn (Nigella)Ze leveren elk in kleine hoeveelheden hun eigen, specifieke nuances.
Andere veel voorkomende bloemen en hun aanraking: oranjebloesem (citrus, onmiskenbare geur), papaver (bloemblaadjes ter decoratie; zaden in brood), schildzaad of lobularia (honinggeur, knapperig en een pittige toets zoals kool), geranium (licht zure bloemblaadjes, zeer kleurrijk), venkel (anijsachtig en zoet), jasmijn (extreem parfum voor gebak en gelei), lavendel (sterke geur, spaarzaam gebruiken), goudsbloem (geschikt voor zoete en hartige gerechten), viooltje en altviool (veelkleurig voor formele gerechten).
Culinaire ideeën die echt werken
Bloemen zijn niet alleen decoratief: ze zorgen ook voor smaak en textuur. Vooraanstaande chefs gebruiken ze als ingrediënt In crèmes, salades, voorgerechten en desserts. Kleine kroonbladeren kun je in hun geheel gebruiken; bij andere soorten verwijder je de meeldraden, stampers en kelken als ze bitter of hard zijn.
Probeer het met één bloemenboterLaat de boter op kamertemperatuur komen, hak hem fijn met salieblaadjes, tijm of bieslook, klop en zet hem in de koelkast. Het is heerlijk op toast, geroosterde groenten of zelfs bij gerookt vlees.
De geïnfuseerde oliën Lavendel-, basilicum- of rozemarijnbloemen transformeren eenvoudige gerechten. Gebruik bij voorkeur een milde olie (geen erg sterke extra vierge), zodat de bloemengeur goed tot zijn recht komt. Om te laten trekken, doe je schone bloemblaadjes in een glazen fles, kan of pot, sluit je deze af en... Laat het ongeveer drie weken macereren.
Ben je een zoetekauw? Probeer het eens. gearomatiseerde suiker Met lavendel en rozenblaadjes: meng suiker met gedroogde bloemblaadjes, sluit de pot af en vergeet het drie of vier maanden. Je kunt ook gekleurde zouten met fijngehakte blaadjes van bieslook, goudsbloem, Oost-Indische kers of komkommerkruid om zomersalades visueel en smaakvol op te fleuren.
Voor drankjes, één hibiscus infusie (Gericht, pas aan met een beetje suiker) of vlierbloesem met een paar druppels citroen, in de vriezer en schraap het geheel voor een verfrissende granita. Voeg eventueel een scheutje cava toe bij het serveren.
In desserts is de gekristalliseerde bloemen Ze zijn een klassieker: laat de bloemen een dag ondersteboven aan de lucht drogen, bestrijk ze met eiwit, bestrooi ze met poedersuiker en laat ze drogen. Ze staan ​​fantastisch op taarten, ijs of taarten.
Specifieke bloemen: trucs en combinaties
jasmijnGa voorzichtig te werk zodat alleen de bloemblaadjes overblijven. Giet er heet water overheen, zeef het en maak er een lichte gelei van voor zuiveldesserts.
tulpVerwijder de meeldraden en de stamper. Vul het met een blauwe kaasroom (half kaas, half room) en het doet denken aan witlof, maar dan verfijnder.
SalviaIn tempura is het heerlijk als bijgerecht bij vlees. Het geeft ook een heerlijke geur aan in zout gebakken zeebrasem als je bloemen en blaadjes door de korst mengt.
geranioHoewel de geur van de plant niet de meest aantrekkelijke is, doen de bloemblaadjes het goed in salades en, geloof het of niet, zelfs over oesters Ze voegen kleur en een onverwacht tintje toe.
TijmDe bloemen smaken erg op de bladeren, maar zijn iets zoeter. Ze zijn uitstekend als smaakmaker voor vlees en geven een unieke toets aan kruidenijs.
lavandaGebruik het spaarzaam. Het geeft vleesstoofschotels een bouquet garni, samen met andere kruiden, en bij het bakken geldt: minder is meer om te voorkomen dat het overheerst.
RozeVerwijder de gelige basis van het bloemblaadje (daar concentreert zich meestal de bittere smaak) en gebruik het in salades, jam of fijne gelei.
Pompoen en courgetteAls je fruit wilt, laat dan een paar bloemen aan de plant zitten. De bloemen die je plukt, Eet ze dezelfde dag nog op om optimaal te genieten van textuur en aroma.
Tips voor het kweken van voedsel op balkons en in kleine ruimtes
Voor bloempotten kiest u containers met goede drainage en een goed belucht substraat. Geef water naar behoefte, maar vermijd wateroverlast. De meeste eetbare bloemen die je op een balkon wilt kweken, hebben zon of op zijn minst veel licht nodig.
Als u zin ​​heeft in een kant-en-klare mix, zijn er combinatie trays Met verschillende soorten die het in de zomer goed doen: bijvoorbeeld ijzerkruid, begonia en goudsbloem; of Chinese anjer, leeuwenbek en schildzaad. Ze geven een kleurrijk accent en doen het uitstekend in seizoenssalades.
Voor een milde herfst en winter kiest u voor goudsbloem, sleutelbloem of viooltjeZe verdragen lichte vorst en bloeien maandenlang. Pas op voor schimmelgroei op goudsbloemen en zorg voor goede ventilatie.
Viooltjes in een pot: houd ze constant vochtig (maar niet te nat) en zorg voor voldoende licht. vermijd direct zonlichtZo gedijen ze optimaal en heeft u bloemen voor infusies, brood of desserts.
Als u liever "oogst en klaar" bent zonder er te veel te laten groeien, verkopen veel fruitwinkels Eetbare bloemen op bestelling gemaaktGebruik ze op de dag van ontvangst of bewaar ze goed afgedekt in de koelkast.
Een historische en gastronomische noot
Dit is geen voorbijgaande modegril. Bloemen hebben de mensheid al vergezeld sinds vóór de landbouwZe werden geoogst en gebruikt in dranken, stoofschotels en natuurlijk in brood en gebak. Tegenwoordig bewijst de haute cuisine (bijvoorbeeld in restaurants als Mugaritz) dagelijks dat bloemblaadjes niet alleen decoratief zijn: ze ronden ook smaken af, verminderen bitterheid en voegen textuur toe.
In Spanje hebben we een tijdje onze rug toegekeerd naar deze bloemenvoorraad, terwijl we in in andere landen is het gebruikelijk Zoek hibiscus- of vlierbloesemdrankjes. Gelukkig zijn er de laatste jaren steeds meer workshops, kwekerijen en starterspakketten voor stadsbalkons ontstaan.
Wat uw startpunt ook is, Begin met drie gemakkelijke soorten. (Oost-Indische kers, goudsbloem en bieslook) en breid uit met de kruiden die het beste passen bij uw klimaat, uw smaak en uw kookritme.
Het kiezen van veilige bloemen is essentieel; het is cruciaal om ze met respect en veel liefde te behandelen en hun potentieel te benutten. Zo creëer je een minituin die ieders ogen en smaak zal strelen. Een klein balkon kan veel bieden. als je een goede keuze maakt en geniet van het proces.
