Als je al een tijdje tomaten kweekt, heb je jezelf waarschijnlijk dezelfde vraag gesteld als veel andere tuiniers: Smaken traditionele tomatenrassen echt beter dan moderne hybriden en genetisch gemodificeerde tomaten?Wie ooit een goede, in de zon gerijpte tomaat heeft geproefd, met zaden die van generatie op generatie zijn doorgegeven, merkt meestal een enorm verschil met de uniforme tomaat uit de supermarkt.
De afgelopen jaren is de belangstelling voor de erfgoedtomaten, erfgoedtomatenJuist omdat ze nuances in smaak, aroma en textuur herstellen die standaard commerciƫle variƫteiten verloren hebben ten gunste van conservering, transport en productiviteit. Toch zijn er ook mensen die beweren dat moderne variƫteiten de smaak van oudere variƫteiten kunnen evenaren of zelfs overtreffen, mits Ze worden onder goede omstandigheden geteeld.Het is dus verstandig om alles rustig te analyseren.
Wat is een heirloom tomaat precies en waarom smaakt hij anders?
Als we het over hebben erfgoedtomatenWe hebben het hier over variƫteiten die door de tijd heen bewaard zijn gebleven dankzij boeren en families die jaar na jaar hun zaden bewaarden, behorende tot de nachtschadeHet zijn geen commerciƫle F1-hybriden, maar stabiele lijnen die zich betrouwbaar voortplanten en daarbij hun eigenschappen op het gebied van smaak, vorm en aanpassing aan de omgeving behouden.
Deze oude variĆ«teiten vallen op door een De genetische diversiteit is veel groter dan die van tomaten uit de supermarkt.Ze zijn er in alle kleuren (rood, roze, geel, oranje, groen, gestreept, paars, bijna zwart), maten (van kleine cherrytomaatjes tot reuzen van meer dan 1 kg) en vormen (hartvormig, peervormig, geribbeld, glad en rondā¦). Deze diversiteit vertaalt zich in unieke smaakprofielen: van zoet en fruitig tot sprankelend zuur, met rokerige of licht zoute tonen.
De zaden van deze tomaten zijn Ze bewaren ze van het ene seizoen naar het volgende.door planten te selecteren die het beste presteren in een specifiek klimaat en een bepaalde bodemsoort. Veel oudere variƫteiten hebben zich in de loop der tijd aangepast aan de lokale omstandigheden (kou, hitte, vochtigheid, kalkrijke grond, enz.), wat hen een zeker voordeel kan opleveren. voordeel ten opzichte van ziekten en plagen die typisch zijn voor het gebiedZe zijn niet altijd resistenter dan moderne exemplaren, maar ze zijn wel heel goed aangepast aan de omgeving waarin ze geboren zijn.
In ruil daarvoor zijn deze erfgoedtomaten meestal gevoeliger op commercieel niveauZe zijn minder geschikt voor lange transportroutes, rijpen eerder aan de wijnstok, krijgen sneller kneuzingen en zien er niet altijd perfect uit. Daarom geven grote supermarkten de voorkeur aan zeer uniforme, winterharde en lang houdbare hybriden... zelfs als dat ten koste gaat van subtiele smaaknuances.
Traditionele tomatenrassen versus moderne hybriden en genetisch gemodificeerde organismen (GMO's)
De grote vraag die velen zich stellen is of Erfgoedtomaten zijn altijd lekkerder. dan F1-hybriden of transgene variƫteiten. Het eerlijke antwoord is dat oudere variƫteiten over het algemeen al decennialang geselecteerd zijn op hun gewenste eigenschappen, terwijl commerciƫle hybriden vooral verbeterd zijn op productiviteit, levensduur en resistentie tegen ziekten en transport.
Qua smaak zijn er veel oude variƫteiten zoals Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra of Crimean Black Ze overtreffen moeiteloos de doorsnee, flauwe supermarkttomaat. Hun vruchtvlees is meestal sappiger, met meer suikers en organische zuren die de smaak complexer maken, en een intens aroma dat de keuken vult zodra je ze opensnijdt.
Moderne varianten bieden daarentegen aan duidelijke agronomische voordelen voor intensieve productieDe planten zijn uniformer, de groeicyclus is korter, het fruit is beter bestand tegen hantering, het is resistent tegen virussen, schimmels en bacteriƫn, en het fruit behoudt zijn perfecte uiterlijk langer in de winkel. Als het fruit echter groen wordt geoogst en in een koelcel wordt gerijpt, is het smaakverlies duidelijk merkbaar.
Genetisch gemodificeerde tomaten, die controversiƫler zijn, zijn meestal ontworpen om zeer specifieke resistenties of specifieke kenmerken (zoals het vertragen van het rijpingsproces van fruit), maar smaak is geen topprioriteit. In moestuinen wordt vaak geen gebruik gemaakt van genetisch gemodificeerde gewassen, maar gekozen voor traditionele variƫteiten of hybriden die geselecteerd zijn op hun eetkwaliteit.
In de praktijk kan een goede tuinier het volgende bereiken: Moderne tomaten zijn erg lekker als je ze met zorg kweekt, in voedzame grond en ze aan de plant laat rijpen.Maar wie op zoek is naar werkelijk unieke smaken en een bijna "gourmet"-ervaring, kiest vaak voor collecties van erfgoedtomaten.
Collecties van erfgoedtomaten boordevol smaak.
Voor mensen die graag veel verschillende soorten willen proberen zonder de moeite te hoeven nemen om ze Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n te kiezen, zijn ze populair geworden. pakketten en collecties van zaden of planten van traditionele tomatenrassenZe bieden een handige manier om een āāgevarieerde tuin aan te leggen en te ontdekken welke soorten je favoriet zijn qua smaak, textuur en opbrengst.
Een interessant voorbeeld is een pakket genaamd āDe smaak van tomaten ā 12 traditionele variĆ«teitenāOntworpen voor diegenen die hun tuin willen vullen met kleur en hun smaakpalet met nuances. Het combineert twaalf zorgvuldig geselecteerde variĆ«teiten om een āāenorm scala aan mogelijkheden te bieden. smaken, maten, vormen en herkomstHet is bedoeld voor zowel ervaren tuiniers als beginners die iets bijzonders willen proberen.
Elke variƫteit in de verpakking bevat een kleine hoeveelheid zaden (tussen de 10 en 30, afhankelijk van het type), genoeg om een zeer gevarieerde verzameling planten samenstellen In een enkele verhoogde moestuinbak of in grote potten. Zo ontdek je welk tomatenras het beste gedijt in jouw klimaat en welke je het lekkerst vindt.
Een ander voorstel is de Fitoralia Vintage collectiedie tien traditionele biologische (ECO) variƫteiten uit verschillende delen van de wereld aanbiedt, gekozen omdat ze in hun landen van herkomst als authentieke smaakreferenties worden beschouwd. Het idee is dat de liefhebber van balkontuineen terras of een paar grote bloempotten zouden om weer te kunnen genieten van echt lekkere tomatenDe klassieke varianten, maar dan in een formaat dat makkelijk te vinden en uit te breiden is.
āDe smaak van tomatenā: 12 onweerstaanbare erfgoedvariĆ«teiten
Binnen dit assortiment, dat zich richt op smaak, is er een selectie van twaalf zeer verschillende heirloomtomatenZowel qua uiterlijk als qua smaak en culinair gebruik, voegt elk exemplaar iets unieks toe aan de tuin en de eettafel, en samen vormen ze een luxueuze collectie.
El Groene zebra tomaat (15 zaden) is een van de meest opvallende: groene vruchten met gele strepen en een zeer verfrissende, lichtzure toets. heldere en sprankelende smaak Dit maakt hem ideaal voor originele salades en gerechten waarbij je zowel visueel als qua smaak contrast wilt creƫren. Het is geen doorsnee rode tomaat, en dat is precies wat hem zo aantrekkelijk maakt.
El Tomaat Ananas (15 zaden) is een gele beefsteak met roze strepen, zeer vlezig en sappig. Hij dankt zijn naam aan... Het vruchtvlees lijkt op ananas wanneer het wordt doorgesneden.Met weinig pitjes en een spectaculaire fruitige zoetheid is hij perfect voor grote plakken in salades, tomatencarpaccio of gewoon aangemaakt met olie en zout.
Verscheidenheid Mazcuerras-tomaat (10 zaden) komt uit CantabriĆ« en is nauw verbonden met de lokale landbouw. āāHet onderscheidt zich door zijn intense en evenwichtige smaak, typisch voor goede dorpstomaten, en vertegenwoordigt die tuinbouwtraditie die vele variĆ«teiten door de generaties heen in leven heeft gehouden.
El Reuzentomaat van de groentevelden (20 zaden) doet zijn naam eer aan: het produceert enorme, vlezige en sappige vruchten. Het is ideaal voor om zelfgemaakte sauzen, conserven of hartige gerechten te bereiden Overal waar je een intense tomatensmaak wilt. Het komt ook goed tot zijn recht in sandwiches en op toast, want een paar plakjes zijn al genoeg om het brood te vullen.
Uit de Verenigde Staten komt de Cherokee paarse tomaat (25 zaden), een klassieker onder liefhebbers van erfgoedvariƫteiten. De donkerpaarse kleur en zijn een diepe, zoete en complexe smaak Ze hebben er een absolute aanrader van gemaakt voor iedereen die op zoek is naar iets bijzonders, zowel voor het oog als voor de smaakpapillen.
In hetzelfde kleurenschema is de Zwarte Berentomaat (25 zaden), met een zeer donkere schil en een rijke, verfijnde smaak. Het wordt zeer gewaardeerd door koks en fijnproevers vanwege zijn sterk karakter en subtiele nuances waardoor het ideaal is voor verse gerechten en elegante presentaties.
El Aretxabaleta-tomaat (30 zaden) vertegenwoordigt de tuinbouwtrots van Baskenland. Het is een variƫteit van stevige textuur en zeer delicate smaakGeschikt voor salades, stoofschotels en traditionele recepten. Het past zich goed aan het lokale klimaat aan en is perfect voor huiselijke kookkunst.
El Erfstuktomaat uit La Cabrera (15 zaden) is een inheemse variƫteit uit het Sierra de Madrid-gebergte, rijk aan geschiedenis. Het produceert sappige en smaakvolle vruchten, met een rustieke en authentieke uitstraling Dat brengt je terug naar de tomaat die velen zich herinneren uit de tuin van hun grootouders.
El Kanariegele tomaat (25 zaden) Fleurt elk gerecht op met zijn goudgele kleur en zoete, milde smaak. Perfect voor lichte salades, contrasterende kleuren of zomerse gerechten waarbij je op zoek bent naar een lage zuurgraad en een zeer aangename zoetheid in de smaak.
El Tomaat 1884 (20 zaden) is een Amerikaanse erfgoedvariƫteit met een geschiedenis van meer dan een eeuw. Het produceert grote, stevige vruchten en Een zeer evenwichtige smaak tussen zoet en zuur.waardoor het een geweldige alleskunner is, zowel voor vers eten als voor het bereiden van warme gerechten.
El Zwarte tomaat uit India (25 zaden) valt op door zijn donkere en mysterieuze uiterlijk, evenals door zijn intense en diepe smaak. Het is een zeldzame en zeer decoratieve botanische En met een uitgesproken smaak, ideaal om mee te verrassen aan tafel.
Tenslotte de Zwarte Andalusische riettomaat (15 zaden) komt uit de Andalusische tuinbouwtraditie. Het levert vruchten op met een zeer intense kleur, stevig vruchtvlees en Een krachtige smaak met veel zuidelijke "ziel".Perfect om rauw te eten met goede olijfolie en grof zout.
Met dit soort pakketten kan de ventilator Geniet van een complete ervaring, van het planten tot op het bord.waarbij texturen, aroma's en kleuren worden getest die weinig te maken hebben met de standaard tomaat uit de supermarkt.
Vintage ECO Collectie: 10 traditionele tomaten van over de hele wereld
Een andere zeer interessante optie voor wie op zoek is naar een authentieke smaak is de Fitoralia Vintage collectieDeze biologische tomatenplant is ontworpen als een lentenoviteit en combineert tien traditionele tomatenvariƫteiten uit verschillende landen, die in hun thuisland als ware smaakreferenties worden beschouwd.
Het idee achter deze collectie is om te herstellen. tomaten met een historische reputatie als "heerlijk" en ze toegankelijk te maken voor iedereen met een tuin, een terras of een paar grote bloempotten. Dit bevordert ook de biodiversiteit en het behoud van traditionele plantensoorten die anders verloren zouden gaan.
Elke variant wordt bij de verkooppunten voorzien van specifieke bewegwijzering, wat de liefhebber helpt. Verdwaal niet tussen al die exotische of lokale namen. en kunnen verstandig kiezen op basis van hun culinaire voorkeuren en de omstandigheden in hun tuin.
Het zijn ECO-planten, dat wil zeggen, geproduceerd volgens biologische landbouwcriteriaDit is goed nieuws voor iedereen die een milieuvriendelijkere tuin en een bewuster consumptiepatroon wil.
Laten we elk van deze tien Vintage-variƫteiten, alfabetisch gerangschikt, eens nader bekijken om te zien wat ze te bieden hebben op het gebied van smaak, textuur en culinaire toepassingen.
Uitgelichte variƫteiten uit de Vintage ECO-collectie
El Biologische ananas-tomaat Het is een vleestomaat van aanzienlijke omvang, met een diameter van ongeveer 13 cm of meer en een gemiddeld gewicht van 250 tot 400 g, dat onder ideale omstandigheden bijna een kilo kan bereiken. De schil heeft roodachtige tinten met zeer opvallende gele strepen En als je hem doorsnijdt, lijkt het vruchtvlees op een schijf ananas: stevig, compact, sappig, met weinig pitjes en een werkelijk unieke zoete geur.
El Zwarte gegolfde ECO-tomaat Het is afkomstig uit de Verenigde Staten en is het resultaat van een kruising tussen Zapotec en Black Krim. Het is direct herkenbaar aan zijn Een zeer geribbelde vorm met sterke golvingen.en een donkerpaars-kastanjebruine kleur. De vruchten wegen meestal tussen de 200 en 300 gram en staan āābekend om hun intense smaak, die door velen wordt omschreven als diep en zeer smakelijk.
Verscheidenheid Biologische Brandywine tomaat Het is waarschijnlijk een van de beroemdste erfgoedtomaten ter wereld. Deze tomaat, afkomstig uit Noord-Amerika, produceert flinke vruchten in verschillende kleuren, van rood tot donkerroze. felrode pulpWat het vooral kenmerkt, is de uitstekende smaak en de stevige, vlezige textuur, perfect om te genieten met alleen zout en olie.
El Costoluto Genovese biologische tomaat Het is een Italiaanse klassieker. De middelgrote tot grote vruchten zijn rood en diep geribbeld, met veel vruchtvlees en een krachtig aroma. Het wordt door velen beschouwd als dƩ beste appelsoort. Het geheim van spectaculaire pastasauzen, zoals spaghetti of lasagne, dankzij de balans tussen zoetheid, zuurheid en aroma.
El Tudela Ugly Tomato ECO Deze vrucht komt uit Navarra en staat bekend om zijn grote, roze-rode, onregelmatig gevormde vruchten, waaraan hij zijn naam te danken heeft. In ruil voor zijn "lelijke" uiterlijk biedt hij een heerlijke, zeer aromatische smaakMet zoet, overvloedig vruchtvlees, mals en sappig van textuur. Het is een van die tomaten die je ook rauw in een goede salade weet te overtuigen.
El Malinoise Retro ECO Tomaat Het ras is van Poolse oorsprong (Malinowy betekent framboos) en behoort tot de hartvariƫteit. Het produceert roze, framboosachtige vruchten. stevig, vlezig en ongeveer 140-160 gDe smaak is zoet en evenwichtig, met een karakteristiek die ervoor zorgt dat deze tomaat zeer gewaardeerd wordt door liefhebbers van roze tomaten.
Verscheidenheid Biologische Russische zwarte tomaat Het is een traditionele Russische tomaat, met een licht afgeplatte, ronde vrucht en een paarse schil. Het vruchtvlees heeft een karakteristieke vorm. chocolade- en donkerrode tintenmet een uitgesproken en zoete smaak. De vruchten wegen meestal tussen de 150 en 200 gram en zijn ideaal voor salades waarin je wilt spelen met intense kleuren en smaken.
El Biologische Barbastro roze tomaat Het komt uit Barbastro (Huesca) en is een van de belangrijkste symbolen van de Aragonese moestuin. Het produceert zeer grote, rozeachtige vruchten en extreem dunne huidHet heeft een zachte, overvloedige en compacte pulp. De geur en smaak zijn zeer uitgesproken en het is een favoriet om rauw te eten met een goede olie.
El Biologische Berner roze tomaat Het komt uit Zwitserland. De middelgrote, ronde vruchten hebben een aangename roze tint en zijn opmerkelijk vanwege een Uitstekende smaak en honingzoete textuur.Zeer aromatisch. Het is een ideale tafeltomaat voor wie op zoek is naar een milde en zoete smaak zonder in te leveren op een heerlijke geur.
Tenslotte de Biologische Valenciaanse tomaat Het is een klassieker uit de Valenciaanse boomgaarden. De plant produceert vruchten van ongeveer 200 gram, rood van kleur, met een zeer dunne schil en een ronde vorm die eindigt in een karakteristieke punt. Het zijn tomaten. Aromatisch, vlezig en erg smakelijk, met krachtige, onbepaalde planten die het hele seizoen door goed produceren.
Andere erfgoedvariƫteiten die zeer gewaardeerd worden in de tuin en de keuken.
Naast specifieke pakketten en collecties zijn er ook vele andere enorm populaire erfgoedtomatensoorten Zowel onder liefhebbers als chefs wordt elke variƫteit gewaardeerd om zijn unieke smaak. Elke variƫteit heeft zijn eigen verhaal, geografische oorsprong en optimale toepassing in de keuken.
De beroemde BrandywineZoals al eerder vermeld, is het een van de smaakkoningen onder de beefsteaks: grote, zeer sappige vruchten met een zoetheid en complexiteit die iedereen zal bekoren. Het wordt vaak aanbevolen voor Salades, sandwiches en gerechten waarin de tomaat de hoofdrol speelt..
Cherokee paars Het combineert een donkere, bijna rokerige paarse kleur met een robuuste, zoete en zeer rijke smaak. Het wordt vooral gewaardeerd in eenvoudige salades, tomatencarpaccio of toastwaarbij de nuances niet verloren gaan tussen te veel ingrediƫnten.
De reeds geciteerde Groene zebra Dit is wederom een āāmust-have voor iedereen die eens iets anders wil dan de standaard: de gestreepte groene kleur misleidt wie een onrijpe vrucht verwacht, maar in werkelijkheid biedt het veel meer. een verfrissende zuurgraad en kruidige nuances Heel interessant, ideaal voor creatieve salades en groentetartaren.
Rassen zoals Hypotheeklifter Ze zijn beroemd geworden om hun indrukwekkende formaat en uitstekende smaak. Het zijn historische tomaten, vaak verbonden aan merkwaardige anekdotes (in dit geval een boer die naar verluidt zijn hypotheek afloste door deze planten te verkopen), en ze bestaan āānog steeds. zeer gewaardeerd als grote tafeltomaten.
Tussen de donkere tomaten, de Zwarte Krim en Krim Zwart Ze vallen op door hun paarse, bruine en groene schil en een zoete smaak met rokerige tonen en een licht zoutige toets. Ze zijn authentiek. Gourmettomaten die veel chefs gebruiken voor pittige koude gerechten.Simpelweg met een goede kruiding.
Ook vermeldenswaard is de Rundvlees hart tomaatZeer vlezig, sappig en met weinig zaden. Door zijn formaat en vorm is hij ideaal voor Snijd in dikke plakken, vul ze, braad ze of gebruik ze in hamburgers en sandwiches.waardoor een subtiele maar zeer aanwezige smaak ontstaat.
De gele tomaten met een lage zuurgraad Ze zijn een uitstekende optie voor mensen die de voorkeur geven aan zoetere smaken of moeite hebben met de zuurgraad van rode tomaten. Ze combineren heerlijk met verse kazen, fruit en zomerse salades met zoete accenten.
Hoe kies en kweek je erfgoedtomaten in je tuin?
Bij het kiezen van welke Plant heirloomtomaten in je eigen tuin.Het is belangrijk om rekening te houden met een aantal belangrijke factoren. Het klimaat is essentieel: sommige variƫteiten hebben lange, warme zomers nodig, terwijl andere beter bestand zijn tegen mildere temperaturen of koele nachten.
La zonne-expositie Dit is nog een cruciaal punt. Tomaten hebben over het algemeen minstens 6-8 uur direct zonlicht per dag nodig om goed te gedijen. Oude, traditionele rassen vormen hierop geen uitzondering en waarderen een goed verlichte plek die beschut is tegen harde wind.
De grond moet zijn Rijk aan organisch materiaal, met goede drainage en een losse structuur.zodat de wortels dieper kunnen groeien en beter geventileerd worden. Voeg rijpe compost toe of goed gemaakte mest Het verhoogt de vruchtbaarheid en verbetert het vochtvasthoudend vermogen, wat essentieel is in de zomer.
Irrigatie moet zijn regelmatig, maar niet overstroomdTomatenplanten houden niet van doorweekte wortels, omdat dit ziekten zoals wortelrot bevordert. Druppelirrigatie of slangen die op grondniveau worden geplaatst, zijn beter dan beregening met sprinklers, waarbij de bovengrondse delen van de plant nat worden gemaakt en het risico op schimmelgroei toeneemt.
Veel oude variƫteiten hebben een onbepaalde groeiwijze, wat betekent dat Ze stellen bijles, stokken of kooien op prijs. Om de stengels te ondersteunen en te voorkomen dat de vruchten de grond raken. Goede ondersteuning helpt ook de luchtcirculatie in de plant te verbeteren en ziekteproblemen te verminderen.
Wat betreft bemesting is het nuttig om het volgende te verstrekken evenwichtige organische meststoffen Besteed gedurende de hele cyclus speciale aandacht aan fosfor (voor bloei en vruchtzetting) en kalium (voor vruchtontwikkeling en smaak). Een teveel aan stikstof zorgt er alleen maar voor dat de plant veel bladeren produceert ten koste van de vruchten.
Ongedierte- en ziektebestrijding kan worden gedaan met biologische producten zoals neemolie, kaliumzeep of biologische preparatenIn combinatie met goede vruchtwisseling en tussenteelt kunnen oudere rassen, mits aangepast aan uw regio, een goede weerstand bieden tegen bepaalde lokale problemen, hoewel dit niet altijd het geval is.
Waar komen erfgoedtomaten het best tot hun recht in de keuken?
Een van de grote voordelen van het kweken van erfgoedtomaten is dat je pas elke variƫteit aan een ander culinair gebruik aan.De unieke eigenschappen van tomaten optimaal benutten. Niet alle tomaten zijn even geschikt voor elk doel, en inzicht in deze verschillen vergroot het plezier in de keuken aanzienlijk.
naar salades en rauwe gerechtenVleestomaten en ossenharttomaten (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, ossenhart), maar ook donkere variƫteiten (Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) en groene of gele (Green Zebra, geelachtige tomaten met een lage zuurgraad) werken over het algemeen uitstekend. Hun sappige textuur en krachtige smaak maken ze perfect als ster van het gerecht.
Als wat je zoekt is tomaten voor sauzen, sofrito's en jamVariƫteiten met dicht vruchtvlees en weinig water (Ananas, Costoluto Genovese, reuzen zoals Gigante de los Chortales, traditionele peer/Roma) zijn ideaal. Ze bevatten minder water en meer vruchtvlees, waardoor geconcentreerde en smaakvolle sauzen mogelijk zijn zonder dat urenlang koken nodig is.
naar vullen of bakkenDe ronde tomaten van een goed formaat met stevig vruchtvlees (ossenharttomaten, sommige roze exemplaren, gigantische vlezige tomaten) gedragen zich fenomenaal: ze doorstaan āāhet bakken zonder uit elkaar te vallen en bieden een sappige en aromatische hap.
De kersen en kleine tomaten (inclusief heirloom- of gestreepte cherrytomaten, indien beschikbaar) zijn heerlijk als snack, aan een spiesje, gekonfijt in de oven op een lage temperatuur, of als kleuraccent in salades en tapas. Ze zijn meestal erg zoet en kunnen behoorlijk verslavend zijn.
Over het algemeen is het raadzaam om, waar mogelijk, te kiezen voor seizoensgebonden tomaten, gerijpt aan de plant en geoogst op hun best.Die combinatie van een oud ras en natuurlijke rijping in de zon maakt echt het verschil ten opzichte van de standaard supermarkttomaat.
Op basis van alles wat we hebben gezien, is het duidelijk dat de Oude tomatenrassen bieden een wereld aan mogelijkheden. Zowel in de tuin als in de keuken: smaken die variĆ«ren van fruitig tot rokerig, kleuren die rechtstreeks van een schilderspalet lijken te komen, verhalen die je meenemen van CantabriĆ« naar Navarra, van Valencia naar Rusland of de Verenigde Staten, en een bijzondere voldoening in de wetenschap dat je, door je eigen zaden te bewaren, bijdraagt āāaan het behoud van een uniek agrarisch erfgoed, terwijl je geniet van tomaten die letterlijk barsten van de smaak bij elke hap.
