Ze zijn heerlijk op koude dagen in de vorm van stoofschotels en crèmes, en komen goed tot hun recht in salades, gebakken chips of roerbakgerechten als de temperatuur stijgt. wortels en knollen Het zijn voedingsmiddelen veelzijdig die bieden aanhoudende energie, fiber en een grote verscheidenheid aan vitaminen en mineralenInternationale organisaties zoals de FAO wijzen erop dat betaalbare bronnen en gewassen zeer productief, in staat om te verzadigen met gematigde porties en maaltijden compleet te maken in combinatie met groene bladeren en een beetje eiwitbronOm uw kennis over eetbare wortels uit te breiden, kunt u onze gids raadplegen over eetbare planten in kleine ruimtes.
Wat zijn wortels, knollen en wortelstokken?
Het is handig om onderscheid te maken: de knolvormige wortels (zoals wortel, biet of radijs) zijn verdikte wortels waar de plant reserves opslaat; knollen (zoals aardappel, zoete aardappel of yam) zijn verdikkingen van de ondergrondse stengel; en wortelstokken (gember, kurkuma) zijn horizontale ondergrondse stengels die voedingsstoffen verzamelen. In alle gevallen concentreren ze zich zetmeel, suikers, fytonutriënten en aromatische verbindingen die de gastronomische en functionele waarde ervan verklaren.
Voedingswaarde en voordelen
Het voedingsprofiel is breed: de stukjes intense kleur concentreren beta-caroteen (provitamine A); veel zijn rijk aan vitamine C en in vitamines van de groep B; en ze dragen bij mineralen zoals kalium, mangaan, magnesium of ijzer. Hun complexe koolhydraten Ze geven geleidelijk energie af, waardoor je een verzadigd gevoel krijgt zonder dat er plotselinge pieken in je glucosespiegel optreden. fiber Het ondersteunt de darmtransit en helpt de eetlust te reguleren. Wilt u meer weten over de eigenschappen van de wortels? Lees dan ons artikel over namen van eetbare knollen.
Bovendien bevatten bepaalde wortels polyfenolen en interessante fytochemicaliën: rode biet levert nitraten en flavonoïden; gemberconcentraten gingerolen; kurkuma valt op door zijn kurkuma; radijs en zijn kruisbloemige verwanten tellen op zwavelverbindingen met antioxiderende werking. Goed geïntegreerd in het menu, kunnen ze de functie ondersteunen immuun, cardiovasculaire gezondheid en spijsvertering welzijn.
Hoe je ze thuis kunt kweken
Het zijn dankbare en weinig grillige gewassen. Knollen zoals aardappel, zoete aardappel of yam kan worden gestart vanuit hun ontkiemenDe spruit wordt van de moederknol gescheiden en geplant als deze krachtig is. Ze hebben diepe, goed gedraineerde grond; in bloempotten, perken of zakken is het raadzaam om een geschatte diepte van 60 cm en vertrek 15 cm tussen planten (aanpassend aan elke soort). Voor een complete gids, zie ons artikel over welke wortels hebben bomen.
In koele klimaten is de papas beter gedijen, terwijl de yams en zoete aardappelen houden van warmte. wortel en biet, wortelproductie wordt bereikt met zaaien met zaad; de “koppen” of kronen kunnen bladeren laten ontkiemen voor de oogst malse groenten, maar ze regenereren geen commerciële wortels. Geef regelmatig water, vermijd overbewatering, en maak het substraat los om de verdikking te bevorderen.
Kopen, bewaren en voorbereiden
Kopieën kiezen bedrijven, van grootte regelmatig en zonder klappen. Beter als ze blijven levendige kleur op de huid en laat waar nodig groen en gezwollen.
- biet: rond, vlezig en intens gekleurd.
- Radijs: medium, het malsst en het minst vezelig.
- Knolselderij: met zachte bladeren als het jong is; als het groot is, moet het Pesado voor zijn grootte.
Houd de roots (wortel, biet, radijs, raap) in de koelkast, ongewassen en met een stukje steel, gescheiden van het fruit. knollen (aardappel, cassave, zoete aardappel) gaan op hun plaats donker, koel en droog, het beste in een geventileerde mand. Schil met dunschiller of schraap/borstel als de huid dun is. De koken met stoom Voedingsstoffen blijven beter behouden. Voor chips snijdt u ze in dunne plakjes, bestrooit u ze met zout, droogt u ze en bakt u ze op een middelhoog vuur, of roostert u ze met een beetje olie.
Kookideeën en combinaties
- wortel: rauw in sticks met guacamole of tartaarsaus; geglazuurd, gestoomd, in roerbakgerechten en zoete room. Combineert goed met citrus, noten en zachte kazen.
- Radijs: met schil, goed gewassen, in salades of met yoghurtsaus. Ze bieden knapperig en versheid.
- rapen: garnering, uiencrèmes, gratins met zuivelproducten of vullingen. Ze zijn goed op smaak te brengen. nootmuskaat, mosterd of peper.
- pastinaak: ideaal voor bouillons en crèmes vanwege de aromaJonge exemplaren gedijen goed in een kort roerbakgerecht met anijs of venkel.
- biet: soepen en crèmes met een spectaculaire kleur; geroosterd in hun geheel en geschild, of geraspt met citroen en yoghurt.
- Zoete aardappel: zoute garnering of desserts met honing en noten.
- aardappelen: oneindig veel technieken; gekookt of geroosterd behouden ze een matig calorisch profiel, die tijdens het bakken merkbaar omhoog komt.
- Schorseneren: weinig bekend en voortreffelijk; gekookt en gegrild, afgewerkt in gratin of dient als garnering.
Essentiële wortels en hun eigenschappen
wortel. Veelvuldig geconsumeerd en gemakkelijk te gebruiken. Het biedt beta-caroteen die bijdragen aan een gezonde huid en een gezond zicht. Het is diureticum, spijsvertering bevorderend, en kan rauw of gekookt gegeten worden, waarbij veel van zijn eigenschappen behouden blijven. De vezels bevorderen een regelmatige stoelgang.
gember. Rijk aan gingerolen met ontstekingsremmende en antioxiderende werking. Bevordert spijsvertering, is nuttig tegen misselijkheid en kan menstruatieklachten verlichten. Combineer het met roerbakgerechten, soepen en gebak. Let op: vanwege het mogelijke effect antistollingsmiddel, vraag of u soortgelijke medicijnen gebruikt of of u uw bloeddruk met medicijnen onder controle houdt.
bietBron van folaten, vitamine C en verbindingen met antioxiderende eigenschappen. Ondersteunt de functies van de lever en kan bijdragen aan een goede lipidenregulatie. Het wordt beter verteerd als het gekookt is; rauw, de dressing met zuur (citroen, azijn) is daar perfect voor.
Zoethout. Traditioneel in spijsvertering zwaar; er worden eigenschappen aan toegeschreven anti-inflammatoire en verzachtende middelen. Het wordt gebruikt in infusies, extracten of als natuurlijke zoetstof. Overweeg het gebruik ervan als u specifieke medische aandoeningen heeft.
kurkumaDe pittige wortel van curry. Zijn kurkuma Biedt antioxiderende en ontstekingsremmende werking. Gebruik het met een bron van vet en een snufje peper om de biologische beschikbaarheid te verbeteren. Bij het koken is het een goede smaakmaker voor rijstgerechten, peulvruchten en marinades.
